“加工魚子醬前，我們都要進行魚卵探測，確保每一克魚子醬的品質?！焙鼻褰\魚谷特種漁業有限公司總經理季堅義說。

這份對品質的極致要求，源于6年前的一次轉型抉擇。2018年，季堅義把全球首個室內工廠化鱘魚養殖車間放在宜都市高壩洲鎮天平山村。經過多年發展，魚子醬已成為宜都名副其實的特色農產品，助力宜都持續擦亮“世界鱘魚之都”金字招牌。

“宜都產”供不應求

每天，有超過1萬罐魚子醬從宜都發出。7天后，這些魚子醬將準時出現在美國、歐洲、中東等國家和地區的米其林餐廳，以及北京、上海等城市的高端餐廳。

這股強勁的銷售勢頭，讓企業負責銷售的董事馬敏從年初就進入了“連軸轉”模式。接待客商、洽談訂單、統籌產銷……她的日程表被填得滿滿當當，訂單電話更是一個接著一個。

“目前國內待交貨的魚子醬訂單還有15萬盒，國外3噸訂單也一直在催?！瘪R敏說，“全年的生產任務早就排滿了，可訂單還在增加?！?/p>

如今，宜都生產的魚子醬已然形成規模、叫響品牌。2024年，宜都魚子醬總產量突破100噸，總產值超4億元，銷往迪拜、俄羅斯、加拿大等20多個國家和地區，并構建起從生態養殖、精深加工到全球銷售的全產業鏈條。

這份“供不應求”的火爆，也正在重塑全球魚子醬市場的傳統格局。如今，世界70%的魚子醬來自中國，而宜都就占全球份額的30%，成為國際高端魚子醬供應鏈中舉足輕重的一環。

走進鱘魚谷的無菌低溫車間，只見剛剛取出的鱘魚卵經過挑卵、洗凈、拌鹽等十多道工序后，由身著防護服的工作人員飛快裝入馬口鐵小罐中，小心壓實密封。

“所有工序，必須在15分鐘內完成！”車間生產主管楊培瓊介紹，“這是鎖住魚子醬鮮味和風味的黃金時間?！?/p>

車間外，數輛專用冷藏運輸車早已準備就緒?！斑@一批魚子醬即將裝車，發往上海和深圳?！睂钆喹偤退纳a團隊來說，這樣緊張有序的生產場景已是常態。

清江水“智”養好魚

世界鱘魚看中國，中國鱘魚看宜都。即將于今年10月舉辦的世界鱘魚大會，其重要的現場參觀點就選在了宜都鱘魚谷。

是什么讓宜都魚子醬享譽全球？答案藏在“好水養好魚，好魚產好魚子”的生態鏈條中。

宜都境內的清江水質優良，冬季水溫在12℃以上，夏季不超過22℃，含氧量充足。立足水資源優勢，當地自20世紀90年代開始培育鱘魚產業，到2015年，宜都鱘魚養殖量已占全國的三成。

2016年，宜都全面清理境內養殖網箱，鱘魚全部“上岸”。2018年，宜都建成全球首個室內工廠化鱘魚養殖基地，以生態循環模式開啟鱘魚“上岸”新篇章。

“鱘魚是一個好產業，但粗放式養殖的老路肯定走不通。綠色智慧漁業，才是生態和效益雙贏的新路徑?！奔緢粤x在建設基地之初就定下這個目標。

經過數年發展，如今，走進鱘魚谷，這座規劃面積1650畝的產業園區，已建成21萬立方米設施鱘魚養殖區，基地屋頂的20多萬片太陽能光伏板正源源不斷地為7個養殖車間提供電能。1000多個精養池中，歐洲鰉、達氏鰉、西伯利亞鱘等26種鱘魚自在游弋。企業現有的110余萬尾鱘魚中，不少是當年清江網箱“上岸”的老住戶。

基地引用清江水，精準調控水質、流速、水溫與溶氧度，完美還原清江生態。魚池旁配有微生物循環凈化池，利用高壓氧處理排泄物和污水。處理后的水經多重凈化，達到Ⅱ類水質才能排回清江。

“‘數字漁業系統’平臺可以對12萬平方米的車間進行24小時全方位監測?！秉c開手機，季堅義向記者展示了該系統實時采集的鱘魚生長、水溫、水質等數據?！捌脚_整合了監控、檢測與控制功能，還能精準管理并自動完成投餌、增氧等操作?！奔緢粤x說。

為了更好掌握鱘魚養殖和魚子醬加工技術，季堅義還專門請來專家指導，并聯合水產所、高校等組建了專家服務團隊保障生產。

如今，清江鱘魚谷已擁有40多項發明專利，多項技術屬行業首創。農業農村部、財政部設立的國家特色淡水魚產業技術體系中，“保鮮與貯運”和“鱘魚營養需求與飼料”兩個工作站均落戶于此。

數字化和科技帶來的效益顯著。同等養殖規模下，數字化車間養殖鱘魚能節地99%、節水95%，且養殖周期變短，產量更高?！艾F在每立方米的鱘魚產量達40公斤，和以前粗放式養殖相比，增加2倍以上，魚子醬的產能和品質也大幅提升?！摈\魚谷養殖負責人劉忠興說。

珍饈端上百姓餐桌

憑借養殖技術的突破和清江流域的優質水源，以鱘魚養殖著稱的宜都崛起成為中國魚子醬的核心產區。昔日僅供星級酒店與高端餐廳的奢侈美味，如今已走進自助餐廳、大型商超，“飛入”尋常百姓家。

“來份招牌魚子醬冰淇淋！”“30元?！币硕槛\龍灣的鱘龍水街首家魚子醬線下體驗店里顧客不斷。只見店員麻利操作，在淡黃色的冰淇淋球上鋪了5克深黑晶亮的魚子醬，一份精美的魚子醬冰淇淋就完成了?！懊糠蒴~子醬都是現場單獨開啟罐裝鐵盒，保證新鮮口感?！钡陠T介紹。

體驗店火爆銷售的場景，是宜都魚子醬產業探索平民化路線的生動縮影。在宜都大酒店，推出了多款親民魚子醬融合菜，其中頗受歡迎的特色菜“鱘龍魚子醬”每份僅需68元，獲評“宜昌十大名菜”；在高壩洲鎮，經營“鱘魚宴”的農家樂已有30多家，特色鱘魚宴、魚子醬宴已成為大眾喜愛的“宜都味道”……

在產業端，“鱘魚谷”積極響應市場需求，根據魚子醬的綜合品質，提供5克至500克不等的數十種規格產品，其中5克、10克小罐裝主打平民市場，供應自助餐廳、商超及線上平臺。

走好平民路線也進一步激活了國內市場需求。馬敏介紹，預計今年企業魚子醬總產能將突破120噸。

面對市場對魚子醬需求的激增，鱘魚谷計劃新增20.5萬立方米的現代化設施漁業養殖區，并建成超8000平方米的魚子醬全球加工中心。據悉，此輪擴建工程正抓緊施工，預計今年9月底建成投產，屆時年加工鱘魚能力將從當前水平躍升至3000噸，魚子醬年產能突破600噸，達到目前產能的6倍。

小小魚子醬帶動的鱘魚產業，還拉動了宜都文旅、康養、餐飲等一系列產業發展。位于長江、清江、漁洋河三江交匯處的鱘龍灣，作為以鱘魚文化為核心主題的大型文旅綜合體，已成為人氣爆棚的產業融合新地標。

“如果說魚子醬是‘1’，那么宜都在此基礎上開拓的產業空間已經有多個‘0’，形成了一條產值過百億元的產業鏈?！币硕际邢嚓P負責人表示。當前，鱘魚谷產業博物館、科研基地及數字漁業中心正加緊建設。未來，宜都將持續深挖產業潛能，打造集魚苗繁育、養殖加工、全域銷售及三產融合于一體的現代產業園，目標為年接待游客100萬人次，帶動上下游共筑百億元產業。（中國經濟網 柳潔 董慶森）