答案：有一定效果。

當米飯放涼之后，一部分已經(jīng)糊化的淀粉就又回到生淀粉的狀態(tài)，這就被稱(chēng)為“老化回生”，在這個(gè)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些抗性淀粉。

抗性淀粉的本質(zhì)是抗淀粉酶水解，鏈狀的淀粉分子會(huì )形成局部的結晶狀態(tài)，導致淀粉酶不能水解葡萄糖之間的糖苷鍵，因此無(wú)法充分將其分解成身體需要的葡萄糖，它在胃腸道消化速度慢，幾乎不能被消化吸收，具有類(lèi)似膳食纖維的作用，可以在大腸被微生物利用。

經(jīng)常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代謝、改善餐后血糖、保護腸道健康、改善脂肪肝、減肥。

天然的抗性淀粉包括生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等，這些食物的抗性淀粉含量都比較高。

但需要注意的是，如果把這些食物加熱，它們的抗性淀粉含量下降速度會(huì )非?？?。

有些水果的抗性淀粉含量也比較高，比如香蕉，通過(guò)進(jìn)食香蕉來(lái)補充抗性淀粉是個(gè)很好的途徑。

答案：不一定。

主食冷卻后是否會(huì )增加抗性淀粉的含量，與食物淀粉的組成有很大的關(guān)系。

對于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包，放涼后抗性淀粉的含量會(huì )有明顯增加。

但對于支鏈淀粉含量高的糯米類(lèi)食物，比如湯圓、元宵、粽子等，即便放涼了吃，對減肥和控血糖都沒(méi)有任何幫助。

答案：并不是。

溫熱的食物有利于促進(jìn)胃部的血液循環(huán)，而冰冷的食物，會(huì )暫時(shí)性地使胃部血管收縮，影響消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng)。

而且過(guò)量的膳食纖維可能會(huì )加重腸胃負擔，引起腹脹、消化不良。

冷飯放置過(guò)程中容易被細菌污染，如果處理不當也可能引起食物中毒等問(wèn)題。

因此，對于消化能力差、有胃腸疾病、身體瘦弱的人來(lái)說(shuō)，本身消化液分泌就不足，如果再用冰冷的食物來(lái)冰鎮自己的胃，可能會(huì )加重病情，建議盡量避免長(cháng)期食用冷米飯。

小米性涼，入脾，被稱(chēng)為“脾之谷”，有健脾養胃、安神除心煩的作用。將大米和小米搭配，尤其適合經(jīng)常失眠心煩的人。

糙米含有多種生理活性物質(zhì)，膳食纖維是白米的3倍～4倍。豐富的膳食纖維能加速腸道蠕動(dòng)，預防便秘和腸癌。

燕麥含有豐富的β-葡聚糖，對于預防壞膽固醇的升高有一定作用，很適合高膽固醇血癥和高脂血癥的人常吃。此外，燕麥能延緩餐后血糖上升的速度，還有較好的飽腹感，很適合糖尿病患者經(jīng)常食用。 

大米搭配其他粗糧可以補充膳食纖維，其他粗糧中含有天然抗氧化物質(zhì)，例如黑米中的花色苷，紅豆中含有花青素和類(lèi)黃酮等。