宜都融媒訊（通訊員 陳波 胡少波）“這次的茶葉量多一點兒，搖青的時間還要增加3分鐘?！蔽逡患倨诘牡谝惶?，制茶師傅陳銘信臉貼篾制竹籠，在深嗅一口香氣后，果斷下達指令。

兩次共計17分鐘的搖青時間已到，宜昌瑞鴻茶業有限公司制茶負責人覃萬海迫不及待地掀開篾籠，一股馥郁的花香、果香撲面而來。

“就是這個滋味！定型噠。陳師傅不愧是制茶高手！”

來自寶島臺灣的制茶大師陳銘信此時已從忙碌中停頓下來，他抿了一口茶，不緊不慢地開了口，“放心好了，覃師傅，滋味錯不了的啦！”

5月1日，潘家灣土家族鄉梁山村腳下的宜昌瑞鴻茶業有限公司格外忙碌，一年一度的梁山烏龍茶正式開園。上午，剛從機場趕來的陳銘信顧不上休息，馬不停蹄地來到茶園。那里，早就摩拳擦掌的采茶工人已經有些迫不及待。

看到云遮霧繞中的茶園，陳師傅腹腔中都充滿了空氣的甜味。他俯下身子，掐了一把一芽三葉的茶葉在手，細細咀嚼茶尖兒和嫩葉滋味后點點頭。早就按捺不住的工人們指尖上下翻飛，不大一會兒，每個人的茶簍里，都堆起了一座“小山”。

一定要等待臺灣來的制茶師傅宣布開園，是宜昌瑞鴻茶業有限公司總經理杜永軍定下的規矩。這個“慣例”，已經堅持了4年。要制作一杯好茶，首先得從精準把握原材料的采摘時機開始。這個道理，他在沿海打拼的數十年間，跟隨各路老板在茶道里耳濡目染，對此是深信不疑。

上午10點左右，采摘回來的茶青陸續運回廠區。車間前的空地上，遮陽棚已經升起，下面早早地鋪上了一層幔布，茶青被薄薄地攤開，接受陽光的散射“洗禮”，這就是烏龍茶八大制作工藝中的第一步，萎凋走水。以此為起點，茶葉從一片樹葉開始向茶的道路邁出了關鍵一步——發酵開始。

從這一刻開始，陳師傅和工人們要在車間里連續待上20多個小時不能離開，正式開啟“熬夜”之旅。

“今年的市場定位是年輕消費群體。他們偏好清雅爽口，所以‘綠葉鑲紅邊’的發酵標準要精準。發酵程度更低，發酵的‘火候’控制尤為重要?！倍庞儡姳硎?，在經歷了花樣的飲品體驗后，不少年輕人回歸傳統，開始對中國茶感興趣，而發酵程度低，果香花香奶香味集于一身的烏龍茶恰好滿足了年輕人的喜好，成為市場新寵。三五年輕人圍坐，一個簡單的飄逸杯，一份甜點，即可飽腹，又可提神醒目。更有年輕人用涼開水泡發，經冷藏冰鎮，一道時尚解暑佳品誕生。這一塊，市場潛力巨大。

晚上九點，在經歷了陽光下萎凋、室內萎凋后，茶葉的含水率急劇下降，被送去17℃的空調涼青房里進一步發酵。厚厚的茶青層層堆疊，內部的芬芳類物質在發熱中被激發，但又被空調的冷氣包裹，外冷內熱的“文火慢燉”后，整個庫房變成了“香爐”，即將進入搖青階段。

“搖青是最關鍵的一步，這一步到位了，整個茶葉的基本品質就定型了?！倍庞儡娮鳛楣井a品負責人，已經連續四年接待了幾撥臺灣制茶師傅。他介紹，每個師傅的制茶風格都不一樣，但追求茶葉的一流品質是共同的特點。每個師傅的訣竅就是能精準掌握每一步的節奏，什么時候進入下一個環節，一雙火眼金睛對茶葉外形的變化了然于胸，一對靈敏的鼻子能嗅出香氣的精細變化，從而將發酵的火候拿捏得恰到好處。

晚上十二點左右，經歷兩次涼青、搖青的反復“考驗”后，發酵進入最后一個環節，炒青。

數十斤的茶青被裝進不銹鋼的滾筒接受300℃左右的高溫炙烤，隨后被均勻攤放到團篩中回潮。趁熱揉捻圈卷成條索，經包球、烘干后，烏龍茶就走完了從樹葉到茶葉的全生命周期過程。

凌晨四點，第一泡烏龍茶被端上車間的工作臺。揭開蓋碗，香氣彌散開來，眾人都緊張地觀察著陳師傅的舉動。

聞香、抿茶、細啜，然后一飲而盡，陳師傅開了口：“其實，喝到好喝的茶，很多人都以為制茶師傅的技藝是最關鍵的。其實，獨一無二的生態環境才能造就一杯好茶。宜都潘家灣的環境非常好，可以媲美很多臺灣的茶山！”

“不僅環境好，我們的茶樹也是選自臺灣的優良品種金萱，精細化的管理也功不可沒。茶樹生長各個階段杜絕施用化肥、農藥，喝起來更放心。陳師傅，您也不用謙虛，沒有您的精雕細琢，我們也喝不到這么香醇的好茶?！?/p>

覃萬海師傅的一席話，逗得大家哈哈大笑。一夜的疲憊，此刻已煙消云散。

據悉，五一節期間，宜昌瑞鴻茶業有限公司每天都在奏響萎凋、搖青、炒青等八大工序的“交響曲”，累計生產烏龍茶5000斤。

“去年的烏龍茶一包都沒有剩下，春節我們自己想嘗個滋味也沒有。今年的茶葉還在地里就已經被預訂，銷路不用操心?！必撠煘觚埐桎N售的劉秋紅開心地透露，合作社在梁山、杉木坑村的兩個基地的300畝茶園已經進入豐產期，待烏龍茶采摘生產結束后，還將制作一批高端紅茶投入市場，金萱品種獨有的韻味經過全發酵成為紅茶，身披白毫的紅茶香氣層次更豐富，甜醇特征更鮮明。

“《茶經》記載宜都歷史上也曾經出過貢茶，我們也有夢想，希望有朝一日，梁山的烏龍茶、紅茶也能躋身中國名茶行列，讓宜都的農產品也能搶入高端市場?！边@是杜永軍的夢想，也是他和他的團隊回到家鄉，投資宜都農業的初心。

（責編：向姝 劉娟 審核：黨艷秋）