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    這種"假牛奶"很多人還整箱買!蛋白質不高、營養差,越早知道越好~
    發布日期:2024-07-30 來源:人民網科普 編輯:宜都融媒體

    說起牛奶呢,它可是人人家中常備的食品,營養好價格也親民。

    我國食用牛奶歷史悠久。梁代陶弘景《名醫別錄》就已指出牛奶具有補虛贏、止渴等功效?!度杖A本草》概括牛奶的三大功用為:養心肺,解熱毒,潤皮膚。李時珍則總結牛奶功效為:治反胃熱,補益勞損,潤大腸,治氣痢,除黃疸,老人煮粥甚益。




    《中國居民膳食指南(2022)》中,還將每天應攝入的奶及奶制品的量,由300克改為300-500克,提倡大家平日里多喝點奶!

    圖源:中國居民膳食指南(2016、2022)


    但看見商超貨架上奶類品種成百上千,怎么選奶、注意事項等變成了大家關心的內容。甚至有些人買的根本就不是真正的牛奶,喝的一直是“假牛奶”卻還不知道!

    咱們在超市經常會看到一些帶有“谷物”字樣的早餐奶,您可千萬別大意了,有些“早餐奶”雖然帶有“牛奶”的字樣,但本質卻是含乳飲料。

    要怎么辨別呢?仔細觀察配料表會發現,排名第1位不是牛奶而是飲用水,后面還會跟著不少營養強化劑、食用香精等物質。

    雖然這類奶飲料喝著口感較好,但不能補充優質的營養!一般純牛奶的蛋白質含量至少在2.8g左右。這類“假牛奶”的營養成分表中,蛋白質含量比普通牛奶還少,每100克蛋白質含量在1-2克左右。





    學會這3招,教您辨別好牛奶

    1、看配料表


    前面提到的“假牛奶”,配料表是以飲用水開場的,而真正的牛奶則是用的生牛乳,而且配料表越短越好。

    建議選擇配料表只有生牛乳的奶,更有利于身體健康哦~


    2、看滅菌方式

    鮮牛奶和常溫奶,配料大多都只有生牛乳,區別在滅菌方式不同,從而導致營養和風味有差別!

    鮮牛奶采用的滅菌溫度低,能保留更多活性蛋白、可溶性鈣、維生素等,喝起來奶味濃、更新鮮。(一般包裝上有明顯的“巴氏滅菌乳、鮮牛奶”字樣)

    常溫奶是通過高溫滅菌的牛奶,滅菌過程會損失一些對熱敏感的維生素,比如B族維生素等,奶味也沒鮮牛奶足。


    3、看蛋白質含量


    按照我們國家對牛奶制品的要求,每100毫升純牛奶中,蛋白質的含量不可以低于2.8g。好挑選蛋白質含量3.0g以上的。

    一般蛋白質含量越高,牛奶的品質越好。所以,同樣滅菌條件下的牛奶,咱盡量選擇蛋白質含量高的哦~

    一句話總結起來:優選巴氏滅菌的純鮮牛奶;其次考慮蛋白質含量,越多越好。





    喝牛奶要注意這6件事

    一忌:太陽照射,維生素B和C全溜


    牛奶中的維生素B和C等受到太陽光照射會很快消失,有數據稱,即使是微弱的陽光照射超6小時,也會使其維生素B減少一半。同時乳糖還易酵化,使牛奶變質。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿,并存放于陰涼之處。


    二忌:牛奶冰凍,營養難吸收


    牛奶在冰凍后,其中的脂肪、蛋白質分離,乳酪素呈粉狀凝結,味道也明顯變薄,營養成分不易被吸收。


    三忌:高溫蒸煮,營養少


    牛奶中的蛋白質在受熱較長的情況下會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態,出現沉淀物,營養價值降低。


    四忌:銅器加熱,維C遭破壞


    銅能加速對維生素C的破壞,并對牛奶中發生的化學反應具有催化作用,因而會加速營養素的損失。


    五忌:與茶同飲,鞣酸礙吸收


    奶品中含有豐富的鈣離子,茶葉中的鞣酸會與之結合,從而阻礙鈣離子在消化道中的吸收。


    六忌:空腹飲奶,終歸一場空


    空腹喝牛奶,當中的蛋白質會被轉化為能量消耗。最好同時進食淀粉類食物(如面包、蛋糕等)。

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